西田和峰氏は、大阪近郊の関西地方出身で１７歳で寿司職人としてのキャリアをスタートさせました。現在はシンガポールの江戸前寿司店「Ｓｈｏｕｋｏｕｗａ」でエグゼクティブシェフを務めており、同店をミシュラン二つ星へと導きました。
旬の魚介を見極める確かな目と繊細な技術で知られ、特にイカの多様な表現に情熱を注いでいます。
エマニュエル・ストルーバント氏は、シンガポールを拠点とするベルギー生まれのシェフ兼レストランオーナーです。
ベルギーの名門レストランで修業を積んだ後、クアラルンプールで「マレーシア最優秀外国人シェフ賞」を受賞しました。
シンガポールでは、フレンチの技法と日本の食材を融合させた独自のスタイルを確立。
フレンチレストラン「Ｓｔ Ｐｉｅｒｒｅ」と江戸前寿司店「Ｓｈｏｕｋｏｕｗａ」の両方でミシュラン二つ星を獲得する偉業を成し遂げています。
