割烹料理「咲 / Saki」

カウンター割烹「咲 / Saki」。その名には、3つの意味が込められています。「咲」一皿ごとに花開く味わいと美しさ、「切先」料理の美を引き出す研ぎ澄まされた包丁技、「先」先鋭的な食の世界。

ここで供されるのは、海外での経験豊富な料理人の伝統技とインスピレーションに委ねるアバンギャルド割烹料理。伝統的な日本料理にインターナショナルな要素を取り入れ、さまざまな味や香りが豊かに重なり合いながら見事なハーモニーを奏でるおまかせコースです。職人の動き、刃の音、素材が「咲く」瞬間──そのすべてを味わう特別な食の舞台をお届けします。

そんな舞台を演出、監修するのはシンガポールでミシュラン二つ星に輝くフランス料理「サン・ピエール」のエマニュエル・ストルーバントと、鮨の世界を極め、同じくミシュラン二つ星の鮨店「小康和」を持つ西田和峰。ベルギーに生まれ、30年近く東南アジアに住むエマニュエルは、日本の最高級の食材に魅了され、本場で学んだフレンチにアジアのアクセントを加えた料理で、食通たちの高い評価を受けてきました。鮨の世界を極めてきた西田和峰の知見とともに、新しいスタイルの日本料理を生み出そうと長年構想をあたため、その想いがかたちとなったのが割烹料理「咲/ Saki」です。

「咲 / Saki」で用いられるのは、長年の目利きで選び抜かれた、日本の極上素材。出汁や火入れといった伝統の技を礎にしながら、刺身や鮨、お椀などに、日本の伝統的な薬味だけでなく、レモングラスや花椒など、アジアらしい豊かな味や香りをさりげなく寄り添わせ、フレンチの技法やプレゼンテーションを取り入れ、これまでの日本料理にない新しい光を投げかけます。